Recette : La Soupe Angevine, la Reine de l’Apéritif

Si vous séjournez en Anjou, impossible de passer à côté. La Soupe Angevine est à notre région ce que le Spritz est à Venise : une institution, un rituel, un symbole de convivialité. Au Relais de Mont, nous aimons partager avec nos hôtes ce petit secret de fabrication qui transforme un simple apéro en moment festif.

L’histoire dans le verre

La Soupe Angevine met à l’honneur les produits phares de notre terroir. Elle marie la finesse des bulles de Loire avec la puissance aromatique du Cointreau, cette célèbre liqueur à l’orange distillée à Angers depuis le XIXe siècle. C’est un cocktail frais, sucré juste ce qu’il faut, et traitreusement délicieux !

La Recette Traditionnelle (Pour 6 personnes)

Voici la recette classique, celle que l’on se transmet de génération en génération dans le Maine-et-Loire. Les Ingrédients :

• 1 bouteille de Crémant de Loire (ou un bon Saumur Brut). Choisissez-le de qualité, c’est la base de tout !

• 15 cl (une louche) de Cointreau.

• 10 à 12 cl (une petite louche) de sirop de sucre de canne.

• 1 louche de jus de citron jaune (préférez le citron pressé frais au concentré industriel).

La Préparation en 5 minutes chrono :

1. Dans un grand saladier, versez le Cointreau, le sucre de canne et le jus de citron.

2. Mélangez ces trois ingrédients à la louche pour bien diluer le sucre.

3. Au tout dernier moment, versez délicatement la bouteille de Crémant de Loire bien frappée.

4. Remuez doucement pour ne pas « casser » les bulles.

5. Servez immédiatement à la louche dans des flûtes.

Les variantes et débats locaux

Comme toute recette culinaire, la Soupe Angevine a ses variantes. Certains remplacent le Cointreau par du Triple Sec de Saumur (les puristes débattent encore !). D’autres ajoutent une larme de Curaçao pour obtenir une « Soupe Angevine Bleue », spectaculaire mais moins traditionnelle. Au gîte, nous vous conseillons la version classique. Accompagnez-la de quelques gougères au fromage ou de dés de Rillauds d’Anjou tièdes. C’est l’accord parfait pour débuter votre soirée sur la terrasse du Relais de Mont.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.