Idée Recette Facile : La Gouline, le Plat qui Réchauffe les Cœurs

Si vous demandez à un Angevin quel est LE plat qui représente sa région, il ne vous répondra pas forcément « le sandre au beurre blanc » (trop technique), mais sûrement « La Gouline ». Cette tourte délicieuse, généreuse et conviviale a même remporté des concours culinaires locaux pour devenir le plat emblématique de l’Anjou. Elle réunit dans une seule croûte dorée tous les marqueurs de notre terroir : les rillauds, les champignons et le vin blanc. Voici comment la réussir à coup sûr dans la cuisine du gîte !

Ingrédients (Pour 4 à 6 gourmands)

Privilégiez les produits locaux que vous trouverez sur les marchés de Thouarcé ou Brissac :

2 ronds de pâte brisée pure beurre (ou faite maison, c’est encore mieux !).
Pour la garniture :
- 300 g d’échalotes d’Anjou (Indication Géographique Protégée).
- 40 g de beurre demi-sel.
- 500 g de champignons de Paris frais (saviez-vous qu’ils sont majoritairement produits dans les caves de Saumur ?).
- 1 c. à soupe de farine.
- 30 g de moutarde forte.
- 20 cl de crème fraîche épaisse.
- 2 œufs entiers.
- 400 g de Rillauds d’Anjou (morceaux de poitrine de porc confits).
Pour la sauce (le secret du chef) :
- 20 cl de vin blanc (Chenin moelleux type Coteaux du Layon).
- 100 g de Tomme d’Anjou.
- 30 cl de crème liquide entière.

Préparation pas à pas (45 min)

Préchauffage : Lancez le four à 180 °C (Th. 6).
La fondue d’échalotes : Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes émincées. Laissez suer sans colorer trop vite. Ajoutez les champignons émincés et laissez cuire 10 min pour qu’ils rendent leur eau.
L’appareil crémeux : Saupoudrez la farine sur les légumes (pour lier), ajoutez la moutarde, la crème épaisse. Mélangez bien. Hors du feu, incorporez les 2 œufs. Assaisonnez (poivre, un peu de sel – attention les rillauds sont déjà salés). Laissez refroidir un peu.
Le montage : Déroulez la première pâte dans un moule à tarte haut. Versez la moitié de la préparation aux champignons. Disposez généreusement les lamelles de rillauds. Recouvrez avec le reste de champignons.
La fermeture : Posez la deuxième pâte par-dessus. Soudez les bords avec un peu d’eau ou de jaune d’œuf. Faites une petite cheminée au centre (un trou) pour laisser la vapeur s’échapper. Dorez le dessus au jaune d’œuf.
Cuisson : Enfournez pour 40 à 50 minutes. La tourte doit être bien dorée.

La Sauce Royale

Pendant la cuisson, préparez la sauce qui changera tout. Dans une casserole, faites chauffer le Coteaux du Layon. Ajoutez la Tomme d’Anjou coupée en dés pour la faire fondre doucement. Terminez par la crème liquide. Fouettez pour obtenir une sauce onctueuse.

La Petite Histoire…

Mais d’où vient ce nom rigolo ? En patois angevin, une « gouline », c’est le visage, la frimousse, souvent celle d’un enfant qu’on a envie d’embrasser. C’est un terme affectueux. Cette tourte est à cette image : ronde, dorée et on a envie de la croquer ! Servez une part généreuse, nappée de sauce chaude, accompagnée d’une salade de mâche nantaise. Bon appétit !