Le Crêmet d’Anjou : Le Secret le plus Gourmand du Val de Loire !

Il est blanc comme neige, léger comme une plume et divinement bon. Découvrez le Crêmet d’Anjou, un dessert emblématique qui incarne à lui seul la douceur de vivre angevine. Longtemps oublié, il revient en force sur les tables des grands restaurants et dans les familles. C’est le dessert parfait après un repas un peu riche, car il « glisse » tout seul !

Qu’est-ce que c’est exactement ?

Ce n’est pas un fromage, ce n’est pas une glace. C’est une émulsion de crème fraîche et de blancs d’œufs battus en neige, traditionnellement moulée dans des faisselles en forme de cœur. Au XVIIIe siècle, on le vendait dans la rue à Angers. Cécile Sorel, célèbre comédienne de la Belle Époque, disait de lui : « Le crêmet d’Anjou est un régal des dieux ! ».

La Recette Traditionnelle (Pour 4 personnes)

Vous pouvez le réaliser facilement dans la cuisine du gîte Le Relais de Mont. Ingrédients :

• 250g de fromage blanc de campagne (bien égoutté, c’est important !).

• 20g de sucre glace.

• 2 blancs d’œufs.

• 20cl de crème liquide entière (très froide, pour qu’elle monte bien).

• Une pincée de sel.

Préparation (15 min + 4h de repos) :

1. La Chantilly : Montez la crème liquide en chantilly ferme avec la moitié du sucre.

2. La Neige : Dans un autre bol, battez les blancs en neige très fermes avec le reste du sucre et la pincée de sel.

3. Le Mélange : Fouettez légèrement le fromage blanc pour le lisser. Incorporez-le délicatement à la chantilly.

4. L’aérien : Enfin, incorporez les blancs d’œufs à la spatule (maryse) en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d’air. C’est ce qui donne la texture « nuage ».

5. L’égouttage : Tapissez des moules à faisselle (ou une passoire) d’une gaze stérile (ou d’un linge fin propre et humide). Versez la préparation dedans.

6. Patience : Mettez au frigo au moins 4 heures. Le « petit lait » va s’écouler, et le crêmet va prendre sa texture mousseuse.

Comment le déguster ?

Démoulez-le délicatement sur une assiette.

• Version puriste : Juste un peu de sucre et de crème fraîche liquide par-dessus.

• Version fruité : Avec un coulis de framboises ou des fraises de pays. L’acidité du fruit rouge contraste merveilleusement avec la douceur lactée.

• L’accord Vin : Servez-le avec un verre de Coteaux-du-Layon. L’accord ton sur ton (douceur + douceur) fonctionne à merveille !