La Fouée Angevine : L’histoire de cette spécialité incontournable du Layon

Si vous séjournez au Relais de Mont, il est une tradition culinaire à laquelle vous ne pourrez pas échapper : la fouée (ou fouace). Ce petit pâton de pain cuit au four à bois, chaud et gonflé comme un petit coussin d’air, incarne à lui seul la convivialité et la générosité du terroir angevin.

Une origine paysanne n’ayant rien perdu de sa magie

À l’origine, la fouée n’était pas un plat d’apparat, mais une astuce de boulanger. Autrefois, une fois par semaine, les familles ou les boulangers du village allumaient le grand four à bois en pierre pour faire le pain.

Pour savoir si le four avait atteint la bonne température avant d’y enfiler les grosses miches, on prélevait un restant de pâte à pain. On l’aplatissait finement entre les mains et on la jetait directement sur les cendres chaudes ou la sole du four. En quelques secondes sous l’effet de la forte chaleur, la vapeur gonflait la pâte pour former une petite bouse creuse. On disait alors que le four était prêt quand la fouée était cuite !

Le saviez-vous ? Le mot « fouée » vient du latin focus qui signifie « le foyer » ou « le feu ». C’est cette même racine qui a donné le mot fouace, rendu célèbre dès le XVIe siècle par François Rabelais dans ses romans gargantuesques.

Comment déguster la fouée comme un vrai Angevin ?

La magie de la fouée réside dans son contraste : une croûte fine et croustillante dehors, un cœur moelleux et vide dedans. À peine sortie du four, encore brûlante, on la fend sur le côté pour y glisser des garnitures locales :

Les rillauds d’Anjou : morceaux de poitrine de porc confits.
Les mogettes : haricots blancs mijotés au beurre et aux herbes.
Le beurre salé qui fond immédiatement contre la paroi chaude.
Le fromage de chèvre frais ou la rillette locale.
Pour le dessert : de la confiture, de la pâte à tartiner ou du beurre sucré.

Le tout s’accompagne traditionnellement d’un verre de vin rouge d’Anjou ou d’un Coteaux du Layon pour les versions sucrées.

Où déguster les meilleures fouées près du Relais de Mont ?

L’expérience ultime consiste à déguster les fouées dans un restaurant troglodyte. Ces établissements aménagés dans d’anciennes carrières de pierre offrent un cadre atypique où le four à bois tourne à plein régime sous la roche.

Lors de votre séjour au gîte à Bellevigne-en-Layon, nous vous indiquerons nos adresses coup de cœur à moins de 15 minutes, parfaites pour une soirée gourmande et réconfortante après une journée de balade dans les vignes !